La leche, mejor fuente de calcio en todas las etapas – ebook – (2019)

El documento hace una revisión general de las funciones fisiológicas del calcio, las fuentes alimentarias y la situación de ingesta a nivel nacional.

Justifica la leche como el alimento con mayor biodisponibilidad debido a la presencia de otros nutrientes en su matriz que han demostrado en numerosos estudios mejorar su absorción, como la lactosa, la caseína, etc.

El documento analiza y compara las diferentes fuentes de calcio y de su absorción